Ácido cítrico

El ácido cítrico es un ácido orgánico blanco, cristalino y débil, presente en la mayoría de las plantas y muchos animales como intermediario en la respiración celular. El ácido cítrico contiene tres grupos carboxilo, lo que lo convierte en un ácido carboxílico, más específicamente tricarboxílico. El nombre citrus se origina del griego kedromelon, que significa manzana de melón, para el fruto cidra. Obras griegas mencionan kitron, kitrion o kitreos para el fruto de la cidra, que es un fruto oblongo de varios centímetros de largo del árbol arbustivo Citrus medica. Los limones y las limas tienen un alto contenido de ácido cítrico, que puede representar hasta el 8% del peso seco del fruto.

Propiedades químicas

Uso del producto

El ácido cítrico es un acidulante y antioxidante producido por fermentación de soluciones de azúcar mediante mohos y por extracción del jugo de limón, jugo de lima y residuos del envasado de piña. Es el ácido predominante en naranjas, limones y limas. Existe en formas anhidra y monohidratada. La forma anhidra se cristaliza en soluciones calientes y la forma monohidratada se cristaliza a partir de soluciones frías (por debajo de 36.5°C). El ácido cítrico anhidro tiene una solubilidad de 146 g y el ácido cítrico monohidratado tiene una solubilidad de 175 g/100 ml de agua destilada a 20°C. Una solución al 1% tiene un pH de 2.3 a 25°C. Es un ácido fuerte, higroscópico, de sabor ácido.